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火かげんって

料理の火加減や調理時間
2006年06月02日(Fri)
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火かげんって



火加減ってほんとに難しいですよね!

キッチンネッツのサイトには
調理に対する質問も多く寄せられますが
調理する際の火加減もその一つです。

・このお鍋で煮物を作るには
  ガスコンロで何分加熱すれば良いですか?
・この圧力鍋でお赤飯を作るには
  IHヒーターで何分加熱すれば良いですか?

このような質問もたまに頂きますが
調理時間と言うのは理科で言うところの
カロリーの計算になります。
1ccの水を1℃温度を上昇させるのに
必要な熱量を1カロリーと言いいます。

実際には直接食材を加熱するのでは無く
お鍋を加熱し間接的に食材を過熱するので
お鍋が温まった熱量や周囲の空気が温まった熱量などは
すべてロスした無駄な熱量となります。

強火で何分、弱火で何分と言ったような表現についても
ガスコンロやIHヒーターの能力によって異なってしまいます
このように不確定な要素が非常に多い為に
時には調理時間に大きな違いが生じる事もございますので
おおよその火加減や加熱時間はお答えできるのですが
正確な時間に関してはその場でやって見ないと判らない為
お答えする事はできません。

火加減や加熱時間を見極めるのも料理の腕のうち
やはり経験を積み心を込めて作る事で
お料理の腕って上達するものでは無いでしょうか?


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